食譜:羊肉架

食譜:

冠烤架配野生稻,羽衣甘藍和蘑菇餡

原料

新西蘭SpringLamb®冠烤架

2新西蘭SpringLamb®新鮮或冷凍的法式架子,冷凍後在冰箱中解凍過夜
1湯匙橄欖油
鹽和現磨黑胡椒
廚房線
鋁箔
2-6牙籤

野米,蘑菇和羽衣甘藍餡

3湯匙牛油
1個小黃洋蔥,切碎
2個丁香蒜末
2湯匙新鮮的鼠尾草,切碎
1湯匙新鮮牛至,切碎
8中等克雷米尼蘑菇,切碎
2杯野米,煮熟和冷藏
1杯香米,煮熟和冷藏
10大羽衣甘藍葉(去蒂,切成薄片)
¼杯羅曼諾乾酪,磨碎
2湯匙松子,烤
3湯匙磨碎或切碎的羅曼諾奶酪(可選)
2湯匙新鮮歐芹,切碎(可選)

方向

新西蘭SpringLamb®冠烤架

  1. 將烤箱預熱至375ºF(190ºC)
  2. 將羊肉架放在架子上,肋骨朝上放在工作台上。在每個肋骨的基骨之間的肉狀部分的基部切開1/2的方式(這使齒條掉成冠狀)
  3. 豎立站立架子,肋骨側面朝外,形成一個圓圈。用麻線將兩個架子的端肋綁在一起
  4. 用牙籤刺穿以將肉基連接在一起,並用細繩捆紮
  5. 用橄欖油擦小羊羔,然後用鹽和胡椒調味。放在烤盤中
  6. 將鋁箔放在肋骨的邊緣周圍,以免燃燒。將一些箔紙捲成一個球。將箔紙放置在表冠中央,以確保其形狀不變
  7. 烤約25分鐘
  8. 從肋骨上取下鋁箔,繼續烘烤,直到羊肉在最厚的溫度達到140ºF(60ºC)的內部溫度為止,以達到由肉溫度計測得的玫瑰色中等熟度
  9. 從烤箱中取出,用鋁箔蓋住整個盤子,靜置20分鐘
  10. 從表冠中心取下鋁箔“球”,然後將烤物放在盤子上。將多餘的餡料作為配菜,裝滿餡料並去除麻線

野米,蘑菇和羽衣甘藍餡

  1. 在一個大的不粘鍋中,加入2湯匙黃油,洋蔥,大蒜,鼠尾草和牛至。用中火煮至洋蔥變軟,大約10分鐘
  2. 加入蘑菇,繼續煮5分鐘
  3. 將熱量調至中高,加入羽衣甘藍,繼續用中火炒,直到羽衣甘藍枯萎約5分鐘
  4. 加入米飯和剩餘的黃油,繼續炒至加熱為止。攪碎奶酪
  5. 用填充物充分填充羔羊冠腔。松子頂
  6. 添加其他奶酪和歐芹(可選)
  7. 剩餘的餡料可以作為配菜

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排骨泰式綠咖哩蘸醬

原料

1公斤新西蘭春羔齒條或4個新西蘭春羊排
1湯匙海鹽
2湯匙橄欖油
現磨黑胡椒

蘸醬
1湯匙椰子油
2瓣大蒜,切碎
2湯匙綠咖哩醬
1酸橙,榨汁
1茶匙砂糖
1公斤罐裝椰奶(首選全脂)
1/2杯新鮮泰國羅勒,切碎(可選)

方向

蘸醬

  1. 用中火加熱中煎鍋中的油;加入大蒜並煮一會兒,同時攪拌一分鐘
  2. 加入咖哩醬,酸橙汁和椰奶,再煮5分鐘
  3. 從火上移開並加入羅勒
  4. 保持溫暖,直到可以使用為止

羊排

  1. 用橄欖油刷羊排的兩面,並撒上海鹽
  2. 將室外或室內烤架加熱至高處,將印章放在烤架上,每側煮約2-3分鐘;轉移到有蓋的盤子上,靜置5-10分鐘再上菜。

小費:羊排或“ lolipop”切羊排是理想的開胃菜或雞尾酒食品。羊腰排骨可以在此食譜中代替,使菜更豐盛,並且可以與米飯和蔬菜一起食用