<transcy>Como tudo começou.</transcy>

Em 28 de outubro de 1952, Charlie Cheung chegou a Toronto da China em busca de um futuro melhor. Ele tinha apenas 23 anos. Seu primeiro emprego foi na Fat Laundry, que pagava US $ 10 por semana. Durante esse tempo, o proprietário permitiu que o jovem Charlie dormisse no quarto dos fundos do tapete da lavanderia, porque ele não tinha dinheiro suficiente para conseguir uma casa própria. Pouco depois, ele conseguiu seu segundo emprego no Nanking Restaurant localizado na Elizabeth Street (em uma comunidade que se tornaria a primeira Chinatown de Toronto). Este trabalho pagou $ 35 por semana. As funções de Charlie no restaurante incluíam tudo, desde limpar o chão, cozinhar e entregar comida chinesa. Este foi considerado um bom trabalho para alguém sem educação. Ele permaneceu no emprego por 18 anos.
Em 1957, Betty veio ao Canadá para se juntar a seu marido Charlie. Por esta altura, Charlie tinha economizado dinheiro suficiente para comprar uma casa em 39 Beverly St., onde ambos viveram pelos próximos 7 anos.
Durante a década de 1960, Charlie e Betty estabeleceram uma base onde começaram a construir algo substancial. Betty estava trabalhando como costureira enquanto Charlie continuava trabalhando no Nanking Restaurant enquanto fazia contatos com outros proprietários de restaurante.
À noite, Charlie e Betty começaram a produzir e vender carnes curadas da sala de defumação que construíram no porão de sua casa. Este produto se tornou muito popular na comunidade chinesa. Charlie então fez um acordo com a Quality Meat Packers para comprar todos os estômagos de porco, um produto que estava sendo descartado porque o Mercado Ocidental não tinha utilidade para ele. Esses estômagos de porco eram considerados uma iguaria na comunidade chinesa, e Charlie agora tinha o monopólio.
Em 1971, Charlie e Betty decidiram abrir seu próprio negócio. Eles compraram um pequeno prédio na 383 Broadview Avenue, que foi o início de "CHARLIE'S MEAT". Conforme a população chinesa em Toronto cresceu com o tempo, seus negócios também cresceram.