Recetas: Lamb Rack

Receta:

PARRILLAS PARA ASAR CORONA CON ARROZ SALVAJE, COL RIZADA Y RELLENO DE SETAS

Ingredientes

New Zealand Spring Lamb® Crown Roast Racks

2 New Zealand Spring Lamb® Parrillas Frenched, frescas o congeladas, descongeladas en el refrigerador durante la noche si están congeladas
1 cucharada aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida
Hilo de cocina
Papel de aluminio
2-6 palillos de dientes

Relleno de arroz salvaje, champiñones y col rizada

3 cucharadas manteca
1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas salvia fresca, finamente picada
1 cucharada orégano fresco, finamente picado
8 champiñones cremini medianos, picados
2 tazas arroz salvaje, cocido y refrigerado
1 taza arroz basmati, cocido y refrigerado
10 hojas grandes de col rizada (sin tallos y en rodajas finas)
¼ de taza Queso Romano, rallado
2 cucharadas piñones tostados
3 cucharadas Queso Romano, rallado o rebanado (opcional)
2 cucharadas perejil fresco, finamente picado (opcional)

Direcciones

New Zealand Spring Lamb® Crown Roast Racks

  1. Precaliente el horno a 375ºF (190ºC)
  2. Coloque las parrillas de cordero con las costillas hacia arriba sobre una superficie de trabajo. Corta la mitad del camino a través de la base de la parte carnosa entre el hueso base de cada costilla (esto permite que las rejillas se abran en forma de corona)
  3. Coloque las parrillas en posición vertical con el lado de las costillas hacia afuera, formando un círculo. Con hilo de cocina, ate las nervaduras de los extremos de ambas rejillas.
  4. Con un palillo, perforar para unir la base de la carne y atar con un cordel.
  5. Frote el cordero con aceite de oliva y sazone generosamente con sal y pimienta. Colocar en una fuente para asar.
  6. Coloque papel de aluminio alrededor de los bordes de las costillas para evitar quemaduras. Enrolle un poco de papel de aluminio para hacer una bola. Coloque papel de aluminio en el centro de la corona para asegurarse de que mantenga su forma.
  7. Ase por aproximadamente 25 minutos
  8. Retire el papel de aluminio de las costillas y continúe asando hasta que el cordero alcance una temperatura interna de 140 ° F (60 ° C) en su punto más grueso para obtener un cocimiento medio rosado, medido con un termómetro para carnes.
  9. Retirar del horno, cubrir todo el plato con papel de aluminio y dejar reposar durante 20 minutos.
  10. Retire la 'bola' de papel de aluminio del centro de la corona y coloque el asado en una fuente para servir. Rellene con relleno y retire el cordel, usando relleno adicional como guarnición.

Relleno de arroz salvaje, champiñones y col rizada

  1. En una sartén antiadherente grande, agregue 2 cucharadas de mantequilla, cebolla, ajo, salvia y orégano. Cocine a fuego medio hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 10 minutos.
  2. Agrega los champiñones y continúa cocinando por 5 minutos.
  3. Encienda el fuego a medio-alto, agregue la col rizada y continúe salteando a fuego medio hasta que la col se haya marchitado durante aproximadamente 5 minutos.
  4. Agregue el arroz y la mantequilla restante y continúe salteando hasta que esté bien caliente. Agregue el queso rallado.
  5. Llene generosamente la cavidad de la corona de cordero con relleno. Cubra con piñones
  6. Agregue queso y perejil adicionales (opcional)
  7. El resto del relleno se puede servir como guarnición.

++++++++++++++++++++

CHOPS CON SALSA DE CURRY VERDE TAILANDÉS

Ingredientes

1 paquete Cordero de primavera de Nueva Zelanda Parrilla o 4 chuletas de cordero de primavera de Nueva Zelanda
1 cucharada de sal marina
2 cucharadas de aceite de oliva
pimienta negra recién molida

Salsa de acompañamiento
1 cucharada de aceite de coco
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pasta de curry verde
Jugo de 1 lima
1 cucharadita de azúcar granulada
1 kg de leche de coco (preferiblemente entera)
1/2 taza de albahaca tailandesa fresca, finamente picada (opcional)

Direcciones

Salsa de acompañamiento

  1. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio; agregue el ajo y cocine, mientras revuelve por 1 minuto
  2. Agregue la pasta de curry, el jugo de limón y la leche de coco y cocine por 5 minutos adicionales.
  3. Retire del fuego y agregue la albahaca.
  4. Mantener caliente hasta que esté listo para usar.

Chuletas de cordero

  1. Unte ambos lados de las chuletas de cordero con aceite de oliva y espolvoree con sal marina
  2. Caliente una parrilla exterior o interior a fuego alto, coloque las chuletas en la parrilla y cocine durante aproximadamente 2-3 minutos por lado; transfiéralo a una fuente tapada y déjelo reposar de 5 a 10 minutos antes de servir.

Consejo: Las chuletas de cordero o las chuletas de cordero cortadas en 'lolipop' son el aperitivo o cóctel perfecto. Las chuletas de lomo de cordero se pueden sustituir en esta receta por un plato más sustancioso y se pueden servir con arroz y una guarnición de verduras.