Cómo todo empezó.

El 28 de octubre de 1952, Charlie Cheung llegó a Toronto desde China en busca de un futuro mejor. Tenía solo 23 años. Su primer trabajo fue en Fat Laundry, que pagaba $ 10 por semana. Durante este tiempo, el propietario permitió que el joven Charlie durmiera en la habitación trasera de la colchoneta porque no tenía suficiente dinero para conseguir un lugar propio. Poco después, consiguió su segundo trabajo trabajando en el restaurante Nanking ubicado en Elizabeth Street (en una comunidad que se convertiría en el primer barrio chino de Toronto). Este trabajo pagaba $ 35 por semana. Las tareas de Charlie en el restaurante incluían todo, desde limpiar pisos, cocinar y entregar comida china. Esto se consideró un buen trabajo para alguien sin educación. Permaneció en su empleo durante 18 años.

En 1957, Betty vino a Canadá para reunirse con su esposo Charlie. Para entonces, Charlie había ahorrado suficiente dinero para comprar una casa en 39 Beverly St. donde ambos vivieron durante los siguientes 7 años.

Durante la década de 1960, Charlie y Betty habían establecido una base donde comenzaron a construir algo sustancial. Betty trabajaba como costurera mientras Charlie seguía trabajando en el restaurante Nanking mientras hacía conexiones con otros dueños de restaurantes.

Por las noches, Charlie y Betty comenzaron a producir y vender carnes curadas de la sala de humo que construyeron en el sótano de su hogar. Este producto se hizo muy popular en la comunidad china. Luego, Charlie hizo un trato con los empacadores de carne de calidad para comprar todos sus estómagos de cerdo, un producto que se estaba eliminando porque el mercado occidental no lo utilizaba. Estos estómagos de cerdo se consideraban un manjar en la comunidad china, y Charlie ahora tenía el monopolio.

En 1971, Charlie y Betty decidieron comenzar su propio negocio. Compraron un pequeño edificio en 383 Broadview Avenue, que fue el comienzo de "CHARLIE'S CARNE". A medida que la población china en Toronto creció con el tiempo, también lo hicieron sus negocios.